BESİNİŞLEME ve SAKLAMA TEKNİKLERİ . Menu. About us; DMCA / Copyright Policy; Privacy Policy; Terms of Service LütfenBekleyiniz. Pankreas, Karaciğer ve Safra Yolları Hastalıklarının Tedavisi biriminde görevli doktor listemiz aşağıda yer almaktadır: Profesör Doktor CİHAN URAS Genel Cerrahi. Profesör Doktor FATİH OĞUZ ÖNDER Endoskopi. Profesör Doktor GÜRALP ONUR CEYHAN Genel Cerrahi. Profesör Doktor GÜRHAN ŞİŞMAN Endoskopi. Scienceof Food Engineering. Besinleri Saklama Yöntemleri. Besinleri Saklama Yöntemleri Fiziksel yöntemler Kimyasal yöntemler Biyolojik yöntemler Fiziksel Yöntemler Antimikrobiyal madde eklemeden, fiziksel yöntemlerle watersupplyws-100. Kapalı Kasa Yeni Nesil Su Arıtma Cihazı. Casper Membran Teknolojisi. NSF Onaylı Filtre Grubu. NSF Onaylı 9 Litre Depolama Tankı. NSF Onaylı Aç / Kapa Lüks Musluk. 6 Filtrasyon Aşaması İçerir. 10 Aşamalıdır. 5li Mineral Teknolojisi Kullanılmıştır. Vay Tiền Nhanh Ggads. Yiyecekleri Saklama Koşulları Geçmişten günümüze, yiyeceklerin uzun süre saklanabilmesi için çeşitli koruyucu maddeler kullanılmıştır. Şeker, sirke ve tuz doğal koruyucu maddelerdendir. Ette katkı maddesi olarak tuz kullanılır. Turşuda katkı maddesi olarak sirke kullanılır. Reçelde katkı maddesi olarak şeker kullanılır. Gelişen teknolojiye bağlı olarak, günümüzde yiyecekler derin dondurucularda, havası alınmış poşetlerde ya da kavanozlarda konserve yapılarak uzun süre saklanabilmektedir. Ayrıca bazı yiyecek ve içecekler pastörize edilerek saklanmaktadır. Güneşte kurutarak bazı besinler uzun süre tüketilebilir. Günümüzde hazır yiyeceklerde raf ömrünü uzatmak için kimyasal katkı maddeleri kullanılmaktadır. Ancak bazı kimyasal katkı maddeleri sağlığımızı bozabilir. Ayrıca yiyeceklerin besin değerini düşürebilir. Mümkünse, besinleri taze olarak tüketmeliyiz. Yiyeceklerin saklama süreleri uzatılsa da belli bir sürede tüketilmelidir. Satın alırken paketlenmiş yiyeceklerin son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Son kullanma tarihi geçmiş yiyeceklerde mikrop ve bakteri ürer ve ürün bozulur. Bozuk yiyecekler de sağlığımızı bozar. Bilinçli bir tüketici alışveriş yaparken alacağı ürünün son kullanma tarihine bakar. Son kullanma tarihi geçmiş ürünleri almaz, satıcıyı uyarır. 1 Aşağıdakilerden hangisi mantar çeşitlerinde biri değildir? 2 Aşağıdakilerden hangisi bitkilerin bölümlerinden değildir? 3 Bitkilerde su, mineral ve besinleri taşımak, aşağıdakilerden hangisinin görevidir? 4 Mikroskobik canlıların zararlı etkilerinden besinlerimizi korumak için saklama yöntemleri geliştirilmiştir. Aşağıdakilerden hangisi bu yöntemlerden biri olamaz? 5 Son yıllarda özellikle göçmen kuşlar tarafından taşındığı bilinen, kanatlı hayvanlarda ve insanlarda ölümlere yol açan hastalık, aşağıdakilerden hangisidir? 6 Aşağıdakilerden hangisi bitkilerin besin yapması ile ilgili değildir? 7 Aşağıdakilerden hangisi çiçekli bir bitkide yaprağın görevlerinden değildir? 8 Aşağıdaki canlı türleri ve beslenme çeşitlerinden hangisi yanlış eşleştirilmiştir? 9 Aşağıdakilerden hangisi doğurarak üremez? 10 *Bazı besinleri sindirmemizi sağlar. *Tarımda zararlı haşerelerle mücadelede etkilidir. *Sütü yoğurda ve peynire dönüştürür. Yukarıdakilerden hangileri mikroskobik canlıların arasında yer alır? 11 Aşağıdaki canlılardan hangisinin omurgası yoktur? 12 Tüm omurgalıların ortak özelliği aşağıdakilerden hangisidir? 13 Aşağıdakilerden hangisi mikroskobik canlıların yol açtığı bir hastalık değildir? 14 Bitkilerin fotosentez yapmayı bıraktıkları düşünülürse aşağıdakilerden hangisinin olması gerekir? 15 Tohum çiçeğin hangi kısmında oluşur? 16 Aşağıdakilerden hangisi çiçek tozu ile aynı anlamı taşır? 17 Aşağıdaki canlılardan hangisi sudan karaya doğru bir yaşam başkalaşımı geçirir? 18 Çevreye verilen zararlar sonucu bazı bitki ve hayvanların neslinin tükendiği veya tükenmekte olduğu bilinmektedir. Aşağıdakilerden hangisi nesli tükenen veya tükenmekte olan hayvanlardan değildir? Gıda Uygulamaları Besin Saklama MEGEP 1. BESİNLERİ İŞLEME Besinleri İşlemenin Amacı Besinlerin Güvenliği ve Kirlenmesi Besinleri İşlemeye Hazırlama Sütü Saklamaya Hazırlama… Hazır Yemek Besinleri Saklama Yöntemleri Besinleri Saklama Yöntemleri  Fiziksel yöntemler  Kimyasal yöntemler  Biyolojik yöntemler Fiziksel Yöntemler  Antimikrobiyal madde eklemeden, fiziksel yöntemlerle… Besinlerin Bozulma Nedenleri Besinler Neden Bozulur İşlenerek Saklanabilir mi? Besinler niçin bozulur? Besinlerin bozulması önlenebilir mi veya aza indirilebilir mi? Besinleri uzun süre koruyabilir miyiz? Yazıda bu ve bunlara benzer sorulara yanıt bulabilirsiniz. Yiyeceklerin bozulmasına neden olan etmenleri genel olarak iki grupta inceleyebiliriz. 1. Biyolojik etmenler; maya, küf ve bakteri gibi mikroorganizmalar yiyeceğin yapısında değişiklikler yaparak bozulmasına yol açarlar. Enzimlerin düzenlediği kimyasal tepkimeler sonucu, yiyeceğin yapısında oluşan değişiklikler de bozulma nedeni olabilir. 2. Fiziksel etmenler; Besinlere uygulanan hasat, taşıma ve depolama işlemlerinin uygunsuzluğu bozulmalarına neden olur, FAO verilerine göre, üretilen besinin tüketiciye ulaşmasına değin geçen aşamalarda %25-50’ si kayıp olmaktadır. Biyolojik etmenler canlı varlıklar olduklarından, bunların yaşayıp çoğalmaları için belirli besin öğelerine yani yiyeceklere, belirli ısı derecesine, neme, yiyecekte bulunan asit miktarına ve bazılarının da oksijene gereksinimleri vardır. Yiyeceği ortadan kaldıramayacağımıza göre, diğer üç etmenin herhangi birinin veya bir kaçının ortadan kaldırılması, bunların çalışmalarını durdurur veya öldürür. Enzimlerin çalışma ortamı oda sıcaklığıdır. Oda sıcaklığında taze olarak saklanan yiyeceklerimiz mikroorganizmaların çoğalması için de en iyi ortamdır. Yiyeceklerde bulunan asit miktarı da mikroorganizmaların çoğalması ve çalışması için önemlidir. Asit miktarı fazla olan yiyeceklerde mikroorganizmaların üreme şansı azdır. Bu durumda enzim çalışması da yavaşlar. Genel olarak yiyeceklerin saklanması, bu iki genel etmenin çalışmalarının durdurulması veya tümden yok edilmesi esasına dayanmaktadır. Bu esaslar, değişik süreçleri içeren besin saklama yöntemlerini ortaya çıkarmıştır. Besin saklama yöntemleri altı grup altında toplanabilir; 1. Isı uygulaması Pastörize ve Sterilize etme, 2. Soğuk uygulaması Soğutma ve dondurma, 3. Kimyasal öğelerle saklama, 4. Kurutma, 5. Işınlandırma Radyasyon, 6. Antibiyotiklerle saklama Etiketler besinleri işleyerek saklama, besinlerin boulma nedenleri Eklenme Tarihi 5 Aralık 2013

4 sınıf besinleri saklama yöntemleri